2021年2月12日放送のあさイチでは、フィナンシェの作り方が紹介されました！
教えてくれたのは、フランス料理店のレストランパティシエ「平野祥子」さんです。
「平野祥子」さんは去年、ミシュランと並ぶ権威あるレストランガイド、ゴ・エ・ミヨのベストパティシエ賞を受賞。
日本一の栄冠にも輝いたという実績の持ち主でもあります。
そんな平瀬さんが自宅でも簡単に作れる手づくり「フィナンシェ」のレシピを紹介してくれましたので、ぜひ自宅で挑戦してみてください。
フィナンシェのレシピ
フィナンシェまたはフリアンとと呼ぶは、フランス起源のバターケーキや焼き菓子の一種。
17世紀にナンシーの”L’ordre des Visitandines”の修道女によって作られたことから古くはヴィジタンディーヌと呼ばれた。
なお、フランス語の発音では「フィナンシェ」より「フィナンシエ」に近い。
ウィキペディアより
フィナンシェの材料
- 無塩バター（１５０g）
- 卵白（１５０g）
- グラニュー糖（１５０g）
- 薄力粉（５２g）
- アーモンドパウダー（５２g）
- コンスターチ（７.５g）
- ベーキングパウダー（３g）
フィナンシェの作り方
- バター（１５０g）を鍋に入れ焦がします。
- 濃いめのきつね色になったら火からおろし氷水に当てます。
- ボウルに卵白（１５０g）、グラニュー糖（１５０g）を入れすり混ぜ合わせます。
- 薄力粉（５２g）、アーモンドパウダー（５２g）、コンスターチ（７.５g）、ベーキングパウダー（３g）をボウルに入れ、２を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
- ３回に分けて加え都度ホイッパーで混ぜ合わせます。
- ３に、１の粗熱をとったバターを加えて混ぜ合わせます。
- 絞り袋に入れ型に３０gずつ絞ります。
- １８０度に予熱を入れたオーブンで、焼き色がきつね色になるまで焼きます。
- 焼きあがったら２分くらいそのままし、おき型から出します。
駒居崇宏さん考案のフィナンシェレシピ動画
こちらは、大切な人との時間が笑顔に溢れればと思い、ご家庭でも作れるレシピを駒居崇宏さんが配信している動画です。
材料(15個分)
所要時間：約20分 （仕込み10分＋焼き10分）
- 卵白Mサイズ4個
- グラニュー糖120g
- 薄力粉50g
- コーンスターチ5g
- アーモンドプードル50g
- ベーキングパウダー3g
- 無塩バター120g
- 塩2g
＊アーモンドプードルはスーパーや100均で手に入ります。
アーモンドプードルとアーモンドパウダーは、表記は違いますが同じ材料です。
まとめ
フィナンシェの作り方についてまとめました！
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2021.02.04
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